Tubérculo da família dos girassóis e pelo facto de não conter glúten é um óptimo substituto da batata sendo ideal para doentes celíacos. É rico em vitaminas e minerais, principalmente ferro, fósforo e potássio e pouco calórico. Depois de descascar, pode ser cozinhado como a batata tal como cozido, frito ou em puré e revela então um sabor similar ao da alcachofra, daí o seu nome em inglês, Jerusalem Artichoke.